花生油含有獨特的花生香味，是非常良好的高溫烹飪油。很多人喜歡食用純花生油，不僅味道香濃，而且富含營養，容易吸收。在使用花生油進行烹飪的過程中，偶爾會遇到起沫的現象，有的說法說是油中摻假，或者有人說油中含有毒素，這個說法是不科學的，到底花生油為什么會起沫呢？
花生油起沫的原因：
1.花生油壓榨過后，沒有經過過濾直接食用，油里含有雜質
2.油桶底部的底油，經過沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影響使用
3.壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
解決的辦法：
1.油下鍋以后在沒有起煙以前放幾顆蔥
2.把油高溫加熱過一遍去除里面的水分，之后經過沉淀再使用
3.有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對于食品盡量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能并不適用于生活而是工業用品。
為什么有的油顏色較深：
花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態，它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。有的時候花生油加熱顏色會變深，那是因為花生油是熱榨的，而且在壓榨之前的炒制過程中炒過火了。
